Allergènes, origine de nos viandes, engagement qualité
et mentions légales.
Chez CEDARS, la qualité commence par le choix de nos fournisseurs. Toutes nos viandes sont issues d'élevages situés en Europe, sélectionnés pour leur respect des normes sanitaires européennes et leur traçabilité.
Nos établissements appliquent un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme à la réglementation européenne, complété par un suivi digitalisé en temps réel de l'ensemble des points critiques.
Suivi complet des produits de la réception à l'assiette via notre outil iQoo : températures, DLC, lots, photos d'étiquettes archivées en temps réel.
Sondes IoT dans chaque enceinte réfrigérée — relevé toutes les minutes avec alerte automatique en cas de dérive de température.
Tests de vieillissement et analyses de surfaces réalisés par un laboratoire partenaire accrédité COFRAC (Hygiène HACCP Pro).
Procédure de décontamination chlorée (Suma Chlor D4.4) appliquée à tous les végétaux consommés crus — selon protocole interne PRO-HYG-001.
Nos plats sont préparés dans une cuisine qui manipule l'ensemble des 14 allergènes à déclaration obligatoire. En raison d'une chaîne de production partagée (friture commune, plans de travail, ustensiles), nos produits peuvent contenir des traces d'allergènes même lorsque ceux-ci ne figurent pas dans la recette.
Sont concernés notamment : céleri, blé (gluten), soja, œufs, lait, fruits à coque, sésame et sulfites. Ces risques de contamination croisée sont signalés dans notre tableau des allergènes par le symbole « ○ ».
Malgré toutes nos précautions et la rigueur de notre Plan de Maîtrise Sanitaire, nous ne pouvons garantir l'absence totale d'allergènes pour les personnes extrêmement sensibles.
Les informations contenues sur cette page et dans le tableau téléchargeable sont fournies conformément aux exigences suivantes :
Conformément à l'annexe II du Règlement (UE) n° 1169/2011, les substances et produits provoquant des allergies ou intolérances dont la présence doit être mentionnée sont : (1) céréales contenant du gluten — blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut et leurs hybrides ; (2) crustacés ; (3) œufs ; (4) poissons ; (5) arachides ; (6) soja ; (7) lait et produits à base de lait (y compris lactose) ; (8) fruits à coque — amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia ; (9) céleri ; (10) moutarde ; (11) graines de sésame ; (12) anhydride sulfureux et sulfites en concentration supérieure à 10 mg/kg ou mg/L (en SO₂ total) ; (13) lupin ; (14) mollusques.
Les informations sont établies à partir des recettes et des spécifications fournisseurs en vigueur à la date d'édition. Elles sont susceptibles d'évoluer en fonction des changements de fournisseurs ou de recettes ; la version la plus récente est disponible en permanence sur cette page.
Les origines de viandes mentionnées concernent les principaux pays d'approvisionnement. Selon la disponibilité, d'autres pays de l'Union européenne peuvent ponctuellement être utilisés ; dans ce cas, l'information est tenue à disposition en restaurant.